.SALPICON DE MARISCO.

SALPICÓN DE MARISC0...

3 bueys de mar medianos
1 cola de rape
250 gr de gambas peladas ( se pueden usar langostinos)
1 cebolla pequeña
8-10 palos de cangrejo 
3 huevos cocidos
250 gr de pimientos de piquillo.
aceite de oliva
sal

Para la vinagreta:

 250 ml. de aceite de oliva virgen.

Sal.

100 ml. de vinagre de jerez.

2 huevos duros.

1 Cebolla.

1 lata de pimiento rojo.

Pimienta blanca.
Pimentón dulce.

Preparación:

Si usais bueys frescos tendreis que cocerlos primero y dejarlos enfriar, lo podeis hacer el día anterior.
Poner agua con abundante sal y laurel a hervir, mejor si teneis agua de mar.  Si los bueys de mar estan vivos se echan en el agua fria para que a medida que el agua se caliente se mueran y no les caigan las patas. Si estan muertos se echan con el agua hirviendo.
Cuando el agua empieza a hervir se calcula entre 15-20 minutos según el tamaño de los mismos. Se retiran y se dejan enfriar.

En otra cazuela ponemos a cocer la cola de rape y cuando vaya a estar listas añadimos las gambas peladas para que se hagan. Una vez listos, retiramos y dejamos enfriar.
En otra cazuela cocemos los huevos.

En un bol grande vamos echando los huevos cocidos picados, la cebolla picada muy fina, los pimientos de piquillo bien picados, la cola de rape picada, las gambas (las eche enteras, si fuesen langostinos los trocearia) y los palitos de cangrejo picados.
Limpiamos los bueys para sacar toda la carne y desechar las cáscaras, añadimos la carne de los bueys al bol con el resto de ingredientes. Añadimos sal, vinagre de manzana y un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Una vez frio ya esta listo para servir,

Para la vinagreta:
Se pica la cebolla muy menudita, el pimiento rojo,  y se pica uno o dos huevos duros que se hayan cocido previamente. En un vaso mezclador se echan 250 ml. de aceite y 100 ml. de vinagre y un poco de sal, la  pimienta y el pimentón dulce. Se emulsiona y se mezcla con lo anterior. 

Si se prefiere, se puede acompañar de una mayonesa casera.

El salpicón de marisco es un plato, evidentemente caro, para ocasiones especiales. Se puede abaratar con el rape y poniendo taquitos de patata cocida. Actualmente, yo lo presento en forma circular o triangular enmoldado en platos individuales mediante un aro. Y con la vinagreta en una salsera.